HACCP Basic - Grundlagen des HACCP-Systems nach der HACCP Leitlinie der EU von 2022

zuzüglich ges. Mwst. pro Teilnehmer*in

Preis für Mitglieder des Sächsischen Arbeitgeberverband Nahrung und Genuss e.V.:
410 € zuzüglich ges. Mwst. pro Teilnehmer*in

Referent*innen:

Dr. rer. nat. habil. Frank Tebling
Lead IFS-, BRC-, ISO 22000- und FSSC 22000- Auditor

Angelika Wendland
Staatl. gepr. Dipl.-Lebensmittelchemikerin

Inhalte:

• Grundlagen der risikobasierten Gefahrenbewertung
  • Biologische Gefahren
  • Chemische Gefahren
  • Physikalische Gefahren
  • Allergen-Gefahren
• Absicherung der Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit
  • Gute Hygiene- und Herstellungspraxis (GHP)
    • Erstellung und Bewertung der geforderten Vorbeugeprogramme (PRP)
    • Vorbeugeprogramme, die eine besondere Aufmerksamkeit verdienen
  • Der HACCP-Plan für signifikante Gefahren
    • Durchführung der Gefahren- und Risikobewertung nach der EU-Leitlinie
    • Kritische Lenkungspunkte und Punkte besonderer Beobachtung festlegen (CCP, OPRP, aGHP))
    • Erstellung eines vollständigen HACCP-Plans
• Aktuelle Entwicklungen bei der Gefahren- und Risikobewertung
• Übung der Arbeitsschritte für eine anforderungskonforme Gefahren- und Risikobewertung und die Erstellung eines vollständigen HACCP-Plans an einem Beispiel
• Diskussion / Abschlussgespräch

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Teilnahmebedingungen